購物

December 31, 2008, 1:02 am

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  「在福岡有什麼東西好買？」這是團友必然的問題。
  「福岡最出名的就是明太子了。」我說：「和臺灣的烏魚子又不同。用鹽腌制過。有些人喜歡把表面燒一燒，但生吃的居多。」
  「我上次來福岡，看到一條街上有好幾家人賣明太子，那一家最好？」
  「福屋。」我回 答。
  不是吃的呢？又要冷門一點的話，可以買一包硫磺粉，九州 的溫泉特別多，把底層挖出來曬 成粉。我上次買了兩包，一包放進浴缸浸，另一包置於貯物櫃。硫磺這種東西連蛇都嚇走，蟲蟲蟻蟻當然不敢來。
  如果要更特別一點，去買佛具吧，福岡的佛具店比其他日本都市多，在我們下榻的OkuraHotel對面，就有一家叫「梅谷佛具店」的，面關於佛 的東西，應有盡 有。記得家父去世後，我來了福岡，便去那 買了一個精美的箱子，簡簡單單柚木製品，帶回 家後把父親的照片擺在 面，加多個香爐，又在花瓶中插上鮮花，品味極高。
  呸呸呸，去死 ，買這些東西幹什麼？如果有人這麼說就太迂腐了，生老病死事，怎麼可以不談最後那一樣？認識愈多，做人愈有信心。人口老化之中，佛具又是一大門生意，腦筋靈活的香港人怎麼不去動它？怎麼只 賣些紙扎麻將？要燒的話，怎麼不多燒菲律賓家政助理，或者北姑二奶呢？
  這次回 到佛具店，見有一種叫「和香古今」的香膏，用白檀、麝香和龍涎香粉調合出來。裝入一個小巧的盒子，再裝錦囊。有紅、黑、金三種顏色，遇到不快的味道時一塗，即生禪味，高雅得很。
  有興趣的話，可直接詢問，地址：大阪市中央區森宮，2-8-17
  Tel：816-6941-4787

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不變

January 3, 2009, 10:25 pm

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   九州 拉麵和東京及大阪的不同，別出一格。來到福岡不吃，是種損失。
   最好的叫「一風堂」，在福岡一共有八家，別處無分店，但每一間都有人排隊，要吃得等位。一般客人叫的是「赤丸新味」和「白丸元味」。前者用豬骨熬了一夜的湯來煮 面，面上有兩片叉燒，蔥和黑木耳絲，味道較濃。後者湯清澈，女性顧客較喜歡。
   最近又推出了套餐的「極新味」，在豬骨湯中加了雞肉雞骨去熬。吃這種套餐有四個步驟：第一先嘗湯的滋味。第二吃用湯燉出來的茶碗蒸蛋。第三是把湯澆在白飯中，當成泡飯來欣賞。第四是用一種叫Nuube的凍，溶化進湯中喝。所謂Nuube，是從西班牙菜得到的靈感：熱豬骨，加醬油炒蔬菜，蔬菜炒至微焦，把剩下的菜汁冷藏成凍，吃時將凍加在湯中，讓它慢慢溶解後喝。
   這次到「一風堂」，遇到老闆河原成美，向 我說：「啊，蔡樣。我讀過你翻譯成日文的書，拿 它去香港到處吃，書里 面，你說你只 愛古老味道的食物，這一點我不贊同。我們的拉面，就一直在變。」
   說得有點道理。四十多年前，我在日本初試杯，那簡直是一種祇能填飽肚子的食物，在水中加了醬油，就當成湯了，經過那麼多年，愈來愈精，才 有當今的成果。
   「我們的所謂不變，是不變原來已經好吃的，再精益求精，不變和變化聽起來好像是相反，但原意一樣。失去了變化的渴望，人和社會都不會進步。」河原說。
   「這點完全同意。」我問：「我是說只怕變得不好。有沒有興趣來香港開呢？」
   河原說：「已經在曼哈頓準備開一家，現在忙不過來。」
   到了福岡，問人一風堂在哪 ，就會找到。「極新味」在本店才 有供應。
﹝九州 之旅．三﹞

商機

January 16, 2009, 3:21 am

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   從前，日本流行過的事物，三四年後香港才 跟風；當今愈來愈快，不出三四個月。結論是：先在日本洞察，見有商機，能即刻實現者，大多數有一筆可賺。
   目前最時髦的是黑色的產品，什麼都是黑色。砧板用黑色的話，切起蔬菜，像洋等，就特別看得清楚。
   黑色的面包，是加了竹頭燒的炭粉。舊時肚子不舒服吃炭來醫，有點道理；黑面包不但在顏色上起變化，對健康也有好處。
   但是並非所有流行都能抄襲，像當今賣得最多的食品都是巨型，稱為Mega，香港也有一家商場叫MegaBox了。
   其他東西可以巨型，但食物怎麼巨型得了？在大家都要瘦身的當今，這不是大反其道嗎？
原來完全受了一個大吃姑婆，叫曾根小娘的人的影響。曾根靠大食出名，當今已被大經理人公司簽下，時常在電視節目出現，表 演吃東西。
   身高一六二米，體重祇有四十五公斤的曾根，在比賽中吃了一百個飯糰、十碟意粉、五十個鍋貼，打倒巨漢。另一個節目，她又吃了一百個壽司、十碟燒肉、十碟咖喱飯，對手的三人組合力，也吃不過她。
   拜賜曾根，當今有巨型麥當勞，漢堡包比普通的大三倍，咖喱飯、炸雞扒等，都大得不得了，生意滔滔。香港人不認識曾根，這個橋段抄不得。
   最成功的是手提電話購物，日本人在一個演唱會場舉行時裝表 演，吸引了兩萬多名女子。時裝模特兒穿了什麼衣服，手機就會出現尺碼和價錢，看中了一按鍵付款，即刻郵寄到你家 去。參加展示的服裝店一夜之間生意額高出普通數十倍來，別說不厲害。
   但是所謂的商機，即刻親力親為才 是。黎智英說過：「商機多籮籮，要實踐了才 叫商機，不實踐的話，一分錢也不值。」﹝九州 之旅．四﹞

貴賓

February 22, 2009, 10:47 pm

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   從福岡到別府溫泉的途中，我們在柳川停下，吃個午飯。
   柳川顧名思義，是條清澈的河流，兩岸垂柳。來者可乘漁夫劃的小艇，在柳葉織成的山洞中穿梭，甚有詩情畫意。
   這里 有個美麗的庭院，池中每年十月就有野鴨飛來。庭院為立花家族建的，當年幫助豐田秀吉打德川家康，獻出所有。戰敗後，德川家康欣賞立花的義氣，照樣封他為藩主，是前所無例的。
   到日本的大眾食肆，有道又便宜又好吃的菜叫「柳川鍋」，就是出自此地。傳說是煮了一鍋雞蛋，把活生生的泥鰍放進去，讓牠們死前鑽進雞蛋，但今日的柳川鍋，是把泥鰍剜好，洗淨，再用雞蛋煮出來。
   另一名菜是蒸鰻魚飯，蒲燒鰻魚大家都試過，通常拿出來時已冷掉。有鑒於此，柳川的是把飯炊好，再燒鰻魚鋪在飯上，淋上甜汁之後裝進一個盒子，盒底為竹編的，放在蒸籠中蒸得熱辣辣地再上桌，上述兩道菜是我們的午餐。
   我在柳川的商店中買了六瓶醬油，不二家牌子，是我試過的日本全國醬油中最美味的，但是帶點甜，不嗜甜的人會不喜歡。
   另一頓午餐在大分Oita的臼杵Usuki吃河豚，大家以為下關Shimonoseki最出名，其實最肥大的河豚原產地在於臼杵，連一般的日本人都不知道，祇有臼杵，才 能吃到最美味的河豚肝。
   「喜樂庵」是家百年老店，庭院中古木參天，在那麼幽美的環境下欣賞一頓河豚全餐，人生樂事也，單單是這一頓，已值回 票價。
   老闆娘已有五十歲了吧，端莊高貴，從那個輪廓看來，就知道年輕時是個大美人，我忍不住學個小學生要求和她合照，這時店里 人說有客人找她，但其他團友見了也紛紛要求和她拍照片，她一一答應，我說客人在催促，快點回 去吧，她說不要緊，你們老遠來光顧，才 是貴賓。
〔九州 之旅．五〕

驚喜

March 1, 2009, 7:29 pm

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   來到別府溫泉區，吃過大餐，安睡一夜。翌日清晨五點多團友還在夢鄉，我已去泡澡。忽然，崩的一大聲，池中的水往上躍。以為沒事，接一連幾次，到底是怎麼一回 事？
   走出，問看門口的老頭，他說：「啊，是地震。別府的地震和其他地區不同，不是左右晃動，而是上下跳的。」
   「怎會那麼大聲？」我問。
   「我們的建築物都做好防震，那是大廈底部的大型鋼鐵彈簧發出來的聲音。別府除了溫泉粉，沒有什麼土產，因為是火山地帶，最多的就是地震，當成手信好了。」他說，我聽了也笑了出來。
   回 房，從窗口 望下，無救傷車，人們也照常在路上行走，若無其事。打開電視，本地新聞有一小段報告有四點三級的地震發生，並非什麼大消息。
   團友們通常睡得遲，今天倒是一早來吃早餐。悲觀派說：「嚇死我了。我馬上跑出旅館，到空地去，但也看不到其他人呀。」
   另一位問：「蔡先生，遇到地震，怎麼辦？」
   「日本人說祇有三個方法：一是站在門框下，因為頭上沒東西掉下。二是躲進浴室，日本旅館的都是一個大塑膠盒子拼成的。三是鑽進桌子底。」
    「有效嗎？」她問，我笑不答。
   「左右搖晃的地震比較危險，上下的比較安全，是不是？」又有人問。
   我不安慰，火上加油地說：「神戶地震也是上下的，結果八層樓震得變成五層，中間的人都被壓死。」
呸呸呸，悲觀派罵說。輪到了樂觀派：「蔡先生的團總有驚喜，加了一個採蘋果的節目，這次送給我們一次地震的經驗。」
   另一位說：「最大驚喜還是我老婆給我的。結婚十多年，這一次因為地震，她才 緊緊抱住我。」

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帶走

March 3, 2009, 7:51 pm

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   臨上機，吃了一頓螃蟹全宴。餐中有碗小東西，紫顏色，有些新團友看不出是什麼，吃了叫好。
   「那是螃蟹膏，在門口有得賣，用罐頭裝，不會壞的。」我說。
   眾人搶購，有的買了十二罐，塞進手提行李。到了機場，入閘口照Ｘ光機，給查出了，海關人員說：「超過一百克 的液體不准帶上機。」
   剛好給我看到了，我向 海關人員說：「那不是液體，是固體。」
   「裝進罐頭 看不到，當成液體。」
   我沒辦法，向 他說：「請再秤一秤。」
   「標紙上寫 一百克 的。」
   我抓到了把柄，不饒人地：「法律說不能超出一百克 ，這剛好是一百克 呀！沒超出。」
   「但是那麼多罐，就超出了。」
   「法律上說，只要能裝進一個規定的塑膠袋，沒有說能裝多少。」我又找出漏洞。那傢伙抓抓頭，說：「好吧，你裝吧！」
   我拿了透明的塑膠袋，替團友裝，把罐頭外面的那層硬紙包裝拆掉，勉強地塞了四罐進去。
   「其他的裝不了，可不可以拿到外面裝進行李？」太太問。
   我翻譯，海關人員說：「一進來，就不可以出去了。」
   好，我又拆了其他的罐頭包紙，用三個塑膠袋裝住。
   「一人只准帶一個袋子。」海關說。
   「他們夫婦，一人帶一袋。」我說。
   「另一袋不准帶。」他命令。
   「還有我呢？不算在 面嗎？」我問。
   海關人員啞口無言，十二罐螃蟹膏，順利帶走。
   〔九州 之旅．完〕

台南 小吃（上）

May 6, 2010, 7:17 pm

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專程去了一趟台南 ，是為了找小吃。據臺灣觀光局的調查，最吸引旅客的不是風景，而是那些街邊的大牌檔，而小吃最多的，集中於台南 。
友人駕了輛車到處竄，車上有 衛星導航系統，一把女聲，清楚指示目的地。香港就流行不起這玩意，被太多的大廈擋住，衛星也沒辦法看清楚是什麼路。
先去吃炒鱔魚，檔主許全輝，客人都親熱地叫他做阿輝，變成店名。生意一好，一連開了三家，我們去的是公園路延平市場口的老店，吃小食，老店好過新店。
檔上有一大盆劏好的血鱔，香港人叫為黃鱔的魚，日本黃瓜般大，給阿輝一片，骨頭起得乾乾淨淨。鍋燒紅，蒜爆香，抓一大把鱔魚扔入，翻拋幾下，發出熊熊巨火，一碟炒鱔魚即能上桌，名副其實地新鮮熱辣。
最多人叫的是意麵，臺灣的所謂意麵，和香港的伊面異曲同工，但是把面炸成圓球狀，柚子般大。扔進鍋中，和鱔魚一起炒，面將魚汁吸飽，變成肥肥的一條，實在好吃，怪不得有那麼多人排隊了。
炒麵同時，獻上一碗黑漆漆的湯，原來是用鱔魚骨和藥 材熬出來的，當歸味並不強，湯甜美，好喝才 是最重要的。Email: tainanahui@yahoo.com.tw
接着到一家叫「老江南」的去吃臭豆腐，雖說原身是大牌檔，已不是那麼簡單，開成一家餐廳了。我們對臭豆腐的印象總是一方塊一方塊炸出來，或者難得地在餐廳餐牌上看到有蒸的而已，但臺灣不同，臭豆腐已發展成一系列的美食。
先上的是一碟炸得像響鈴一樣脆啪啪的東西，原來是把臭豆腐製成腐皮後才 炸出來，另外還有臭豆腐火鍋、臭豆腐薄餅、臭豆腐元寶，最厲害的是臭豆腐麻辣鍋，有種叫臭臭的，最臭。但臺灣臭豆腐，怎麼臭還臭不過香港的，這也許是偏見吧。他們也不覺我們的有多臭。

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台南 小吃（下）

May 7, 2010, 8:08 pm

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接着我們去吃粽子，台南 有一家人，招牌上寫着大大的「呷粽」兩個字。
很多香港人看不懂了，「呷」到底是什麼意思？要是會講閩南語的話就簡單，「呷」就是「吃」，或者是「食」，發起台 語音，沒有字，就用個「甲」加上一個「口」。
這家人本名叫「楊哥楊嫂肉粽」，做的粽子特別香，有普通型，和香港人在端午節時吃的一般大，但也有迷你粽，別小看這顆粽，裡面充滿鹹蛋黃、半肥瘦豬肉、花生和栗子，餡比米飯多，非常好吃，買回 來當手信也行，放在冰格中幾個月也不壞，想吃時拿下幾個來蒸，比炊飯方便。網址：www.yfym.com.tw
「安平貴記」是賣各種臺灣式的蒸粉，和香港的腸粉做法一樣，都是用布拉的，裡面的餡則有韭菜、肉圓等等，淋上獨特的醬料，很好吃，另有各種小吃，用小蒸籠上桌，像吃香港的點心。網址：www.anping-guiji.com
是時候吃甜品了，台南 「體育公園的杏仁豆腐冰」最著名，從前的杏仁豆腐用大菜膏做，當今的改用魔芋粉，學臺灣人說，很Q。
各種刨冰也可以在店里 吃到，可愛的是一瓶瓶的杏仁汁，裝在一枝比可樂小一半的玻璃瓶內，用水松塞封住，我看到客人吃完了冰，都買幾瓶杏仁汁回 家。地址：台南 市體育路三號。
電話： 06-214-3577
去台南 ，沒有人不知道有一家叫「周氏蝦卷 」的老店，當今已發展成一間餐廳，可以吃到各種地道小菜，地方乾淨，坐得舒服，到了台南 ，不可錯過。網址：www.chous.com.tw。另有「松棱」的煙熏小吃、「不老莊」的香腸、「吉利號」的烏魚子、「福樂屋」的麻糬、「椿友」的水果酥等等，數之不盡 。還有最著名的「度小月」擔仔麵，已不能一一詳述了。

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林亞和薄餅皮

May 9, 2010, 2:38 am

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在台南 還吃到一種叫「潤餅」的，當然是來自福建的閩南小食「薄餅」。
福建人包起薄餅來是一件盛事，非過年過節，已沒人做了。我也久未嘗此味，一聽到就垂涎，只要任何家庭包薄餅，一叫我就到。
先要張很薄的皮，當今在北角一帶還能買到。餡做起來頗花時間，得花一兩天工夫，將椰菜、紅蘿蔔、白蘿蔔等等蔬菜切成絲，愈細愈好。再用上湯，一面炒一面加，然後以細火熬之，一熬就要一整天。翌日再翻炒，又熬，總之要愈熬愈入味，但又不能爛。
把皮鋪在碟上，先塗甜醬，嗜辣的可多塗辣椒醬和蒜泥，擺上一片生菜。這過程很重要，不然餡中的汁就會滲透在薄餅皮上。放餡時要用兩根大湯匙，盡量將汁擠 ，份量也得節制，不可過多，貪心了就包不成形。
最後，在餡上擺 、芫荽、熟雞蛋碎、花生碎、臘腸片、蝦肉、螃蟹肉，再鋪張生菜封之，就能包起，放進口中大嚼，是天下美味。
正宗福建人，還講究一種叫「虎苔」的海苔干 ，無此物則包不成了。好的虎苔當今難找，我以日本海苔代之，烘一烘才 用，味道不遜福建虎苔。
薄餅傳到南洋，天氣一熱，長不出美味的白蘿蔔，就用粉葛代替，最後包時也添了 、大地魚末等。
傳到臺灣，最後則加白糖，吃起來鹹鹹甜甜地。福建人不愛吃臺灣薄餅，臺灣人不喜南洋薄餅，大家都有偏見。
怎麼包都好，還是那層皮最重要，包薄餅的人一買上百張，用一塊濕布蓋住，不然一風，皮脆了包起來就會破裂。
我試過福建、臺灣、南洋及香港的薄餅皮，發現做得最好的是檳城吉寧萬山路門牌五號的「林亞和」，皮怎麼包都不破。真正福建老饕，在包的最後程序上開了一個口，將蝦頭豬骨熬的上湯灌入。如果皮不好，整個薄餅即刻崩潰，你說皮，是不是重要呢？

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至上香腸

May 9, 2010, 7:18 pm

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對香腸，我有偏好。美國快餐之中，唯一能接受的也祇有熱狗，因為裡面有條香腸。
中國的臘腸是我喜歡的，天氣一冷就想起腊味飯上面的肉腸和膶腸。叫點心時，看到有臘腸卷 ，也忍不住要多一碟。
意大利的腸，裡面有很多很多的白點，那就是肥豬肉了。雖然都腌得有點咸，夾起面當早餐恰到好處，就那麼拿來送酒，也是一流的。
在德國旅行，要不是香腸做得出色，就沒什麼東西吃。奧地利人叫香腸為法蘭福特，而德國人則叫香腸為維也納，都以別國的城市名字稱之。
戰後的日本過着窮困的日子，他們用外國輸入的肉，依憲法必刊登在報紙上，竟然看到有象肉、駱駝肉、河馬肉、長頸鹿肉，用來做什麼？做香腸呀，小孩子最喜歡的那種用塑料紙包的香腸，裡面都是莫名其妙的肉，流行至今。
我吃過最上等的香腸，是在越南西貢淪陷前，那段窮凶極惡的日子才 能嘗到的，塞在香腸中的肉，是龍蝦。
我再想嘗此味，問越南人，已沒人知道是個怎麼做法，甚至聽都沒聽過，唯有靠記憶去重現。
不能用中國臘腸的方式，也不是意大利或德國腸。最接近的味道，是種叫紅腸的。香港打冷檔做的紅腸並不好吃，南洋各國的五香檔賣的紅腸比較象樣。而這類腸之中，做得最好的是臺灣人，他們叫為粉腸。
粉腸是用紅糟和米漿混合，加一塊塊的半肥瘦的豬肉，塞入腸衣中製成。蒸熟了上桌，吃時切成一片片，可以看到瘦肉，肥的部份已溶化了，最美味的是台南 「阿霞飯店」做的。
請教了做法之後，我把新鮮龍蝦肉斬成方塊，和紅糟及米漿塞入腸中，豬肉肥的比率加多，三分之二肥，三分之一瘦。最後塞入剛炸好的豬油渣，完成。蒸出來宴請客人，吃的人都贊好，非常成功。

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反省

May 10, 2010, 7:25 pm

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聖誕節那幾天在東京，打開電視，播的新聞都是飯島愛去世的消息。
才 三十六歲，頭向 桌子，躺着因為獨自住在一間高級公寓一室，屍體被發現時已隔多日。送去解剖，因內臟腐爛，死因不明，但電視上一直在強調她出席宣傳預防愛滋病的片段，不知是否有言下之意？
接着的報紙、雜誌都有她的照片，一頭長髮，眼邊一顆痣。在二○○六年宣佈因健康問題退出影藝圈，一直多病的她，身材瘦弱，楚楚可憐。
那麼多年來，她不斷地自修，進步，努力地把工作做得更好，又在多本雜誌中發表散文，最後還聚集成書。
日本觀眾對她甚有好感，飯島出現在多個電視節目，言談率真，意見獨特，和一般只 懂得笑的少女偶像們有顯然的分別。
看完了所有的報導，我們可以發現有一個共同點，那就是沒有一篇提到她的過去，也絕對不對她冠上「艷星」二個字。
對死者的尊敬，就是日本人的文化修養了。
如果她是一個香港明星的話，早就把所有有關肉體的字眼和照片都大肆刊登出來了。
從這件事可以反映整個香港社會的嗜血，香港人說是中國之中思想最為文明開放的，但還是那麼愛挖瘡疤，令人痛心。
飯島愛的著作《柏拉圖式的性愛》，還被許多中國人翻譯為《白金式的性愛》，這個外來語發音起來二者雖說相近，但也不應該搞出那麼大的一個烏龍來吧？
日本版一賣一百五十萬本，還不算翻譯成外文的呢。我們的大文豪、學者、道德家，除了金庸先生之外，有那一個印書印得那麼多？日本人的壞處，我們要嚴厲批評，但好的就應該學習。我們是時候反省了，別再等多五十或一百年。

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朝日屋

May 11, 2010, 7:13 pm

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日本西北邊，為群山隔絕，天氣寒冷。從前是不毛之地，當今交通發達，人煙續多，但還不受污染，而向 著的日本海最為乾淨，海產也特別好吃。
在那種自然環境之下，山形縣鶴岡市鼠之關開了一家叫「朝日屋」的壽司店，聞名已久，這回 偷閒 ，特地去試食。
店主佐藤丈典喜歡收集中國古董，擺得滿屋皆是，見我來到，先送上一碗用臘魚熬的熱湯，碟旁還放着一根湯匙。湯匙這種食器日本人不會用，拿了碗靠嘴即飲，為什麼會出現？
一看，畫着美人，應該是清末或民國初期的瓷器，原來是主人在獻寶。
接着是當天捕獲的魚類，當今嚴冬，魚最肥美，吃了十幾種之後，店主又拿出一個古董瓷缽，下面生火，讓我打邊爐。把魚片薄，在微滾的湯中涮一涮，半生熟吃，甜美無比。
問是什麼魚？店主從冰箱中拿出一尾，身扁平，頭凹了進去，像把斧頭，他說：「叫馬刀鯛。」
另有一種臘魚，全身銀白，光亮得可以照人，店主說那是「鏡鯛」。
「你們一定有些本地風味的特產，拿出來試試。」我要求。
上的是烏魚子一般的東西，一試，略咸，沒烏魚子那麼硬，更鮮甜，他說是「鱸suzuki」的卵，這還是我第一次吃到的。
接着是烏漆漆的東西，是把鮑魚的腸用,面醬腌漬的，送酒一流。店主說：「我們對面有一個游艇俱樂部，來些豪客，才 能讓我這個愛玩的人生存下去。」
又上海參的卵巢，曬乾了烘熱來吃，「這一帶的海參最多，但是沒有人去抓。」
「你來做這種生意好了。」我說：「我替你拿到香港去賣。」
店主大笑：「好呀！又有錢買古董了。」
地址：山形縣鶴岡市鼠之關丙 151
電話： 0235-44-2855  

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烏魚和鱸魚

May 12, 2010, 9:10 pm

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蔡瀾微博

May 13, 2010, 12:16 am

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親愛的博客諸友， 若喜歡看我的長博文，請加入微博 http://t.sina.com.cn/cailan，有短小精湛的。 謝謝。蔡瀾頓首

銀座小巷

May 13, 2010, 11:11 pm

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在東京，我最熟悉的就是銀座了。來到了都住帝國酒店，從旁門走出，看到火車橋，走進去有條巷子。
一頭一尾各有一家壽司店，魚從築地運來，又新鮮又便宜，也有英文菜單，方便遊客。
再往前走，有數間咖啡館，我只 愛喝茶，甚少走入，水準如何，不知。也有開到深夜的拉，麵店，叫「芳蘭」，不算特別，吃得過而已。
當然有日本料理店，但有些做不下去，近年來已改為韓國料理，自從韓潮入侵，老太婆看到韓國俊男都會尖叫，日本人忽然覺得韓國東西高級起來，生意滔滔。
巷中最常光顧的是一家叫「慶樂」的中國餐館，玻璃櫥窗中掛了幾條叉燒招徠。其實店里 最好吃的是牛腩飯，五十年來保持一貫的水準，桌上一定有一瓶用辣椒 打碎了，浸在醋里 的醬料，少了它，牛腩飯便沒那麼好吃了。
那幾個侍女，從年輕做到老，每次去，都叫我問候成龍，他也愛在那裡吃飯。就算東寶公司的高層也到訪，他們在周圍還有很多家戲院，富士電視和嘉禾合作了《孔雀王》，由我監製。我們在「慶喜」看第一場的反應，結果賣個滿堂紅，大家吃牛腩飯慶祝。
火車橋底還有多家賣日本早餐的，當今已關門，從前邵逸夫先生來日，厭倦了酒店東西就叫我帶他到橋底吃。火車在頭上經過，隆隆作響，搖搖晃晃，架上的碗碟跌入大鍋湯中，濺得他一身，而他沒發脾氣，只 皺皺眉頭，苦笑一下，走回 酒店換了新西裝再去五大公司看試片。
有一個新年，和何冠昌先生到巷子里 的一間叫「錦江庄 」的麻將館打牌，那時電動洗牌機剛好發明，覺新奇。打個通宵，店員自動離去，叫我們先付了錢，打完反鎖門房即可。我們有時漏了幾張牌，有時把籌碼扔入洞里 ，全家人祇有六張麻將桌，給我打壞了四張，記憶猶新。

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貓　酒

May 14, 2010, 8:55 pm

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在日本山形縣旅行時，走進一間巨型的土產店，叫「車輪」。
什麼東西都有，最引起我興趣的是一把幼細的樹枝，用平假名寫 Matatabi，是貓的佳釀。
回 家查字典，原來漢字名為「木天蓼」，是一種長在深山的植物，葉頭尖身圓，枝前的葉子由綠轉白，也會變紅。夏天，葉邊長出白色五瓣的小花。結果呈橢圓形，像顆橄欖，因有細蟲寄生，外表 凹凸不平，貓最喜歡吃，吃了像喝醉酒。人也吃，把果生吞，有強精作用云云。
我買了當然不是自己吃，拿來引誘貓，靈不靈驗，這次返星試試就知道。弟弟養了三十隻貓，本來有三十隻試驗品，但為了女兒在家育嬰，全部請愛護動物協會抓走，結果那女兒改變主意，說不回 老家生，這可真冤枉了那三十隻貓。
弟弟在懊惱時，有三隻跑了回 家，原來牠們躲了起來，成為漏網之「貓」，一看好不高興，緊緊地擁抱，從此改名為「三勇士」。
見了貓，我從和尚袋拿出那把木天蓼，五枝一束，對着貓揮動。
「那是什麼？」弟婦問。
「 Matatabi。」我說。
她當然知道是什麼，向 我說：「貓喜歡的是它的果實，樹枝行嗎？」
「所以要試試看囉。」說完把樹枝推近大勇士的鼻子。
起初沒什麼反應，我當然堅持要牠聞，嗅久了，喵的一聲，好像笑了出來。
我再把樹枝在貓的頭上打圈圈，大勇士的頭也跟着轉。我好開心，好像當成了貓的魔術師，接着依樣畫葫蘆，把中勇士和小勇士也降伏了。結果我走到那裡，三隻貓就跟着走到那裡，排着隊，好不整齊。
「過年了，也要替貓兒慶祝一下，明天去菜市場，做個貓餐。」我說。
大家贊成，向 貓兒說：「恭喜新年。」

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貓兒年夜飯

May 15, 2010, 10:41 pm

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根據在日本旅行時買的一本貓書，叫《手作貓飯》，由獸醫古山范 子監修，裡面有很多貓做的菜譜。
先翻到為貓生日做的一個蛋糕那一頁，材料有：雞胸肉、生粉、雞蛋和磨成粉的雞蛋殼，西洋芥藍、馬鈴薯、紅蘿蔔、西芹和魚刺身。
先將雞肉去皮剁碎，各種蔬菜煮它一煮，捏成茸，用做西餐的鐵環，把雞茸滲了生粉、蛋漿和殼粉裝入，固定其形。
放進焗爐，焗個十五二十分鐘，取出鐵環，已像個蛋糕，馬鈴薯茸和紅蘿蔔茸各成小圓球，擺在蛋糕上面，一紅一白間隔，蔬菜剁碎，圍在蛋糕邊上。最後的點綴是把切成薄片的臘魚一片片迭成花朵，放在中心，大功告成。
另一碟魚，材料有：池魚、紅蘿蔔、白蘿蔔、燈籠椒、蘿蔔茸、醋和橄欖油。
把池魚頭切去，挖掉鰓和內臟，洗淨後連骨用刀剁之，紅蘿蔔和燈籠椒過過滾水，前者捏成茸，後者切丁，把燈籠椒混進魚肉中，拌以橄欖油，裝入碟中，紅蘿蔔茸和白蘿蔔茸加醋，放在魚肉上，又紅又白又綠，加上魚肉的粉紅，貓兒見到一定大喜。
單單吃魚貓會厭倦，應該有點肉類，豬牛羊之中，貓還是比較愛吃牛的，可以參考韓國料理的生牛肉的做法。材料有牛肉、鵪鶉蛋、麻油、水晶梨、芝麻。
把牛肉切成極細的絲，不用煮，把幾顆鵪鶉蛋放進去拌，加麻油。人吃的可加蜜糖，貓的就免了，但也要把水晶梨切絲當配菜，不然光吃肉消化不良，淋上麻油，撒上芝麻，又是一道美食。
最後，做個湯，用魚頭魚骨，煎它一煎，然後放進鍋中，猛火滾之，湯才 會變白。最後，參考《廚子TheCook》那本小說的菜譜，用魚茸和紅蘿蔔茸成魚狀，煮後一紅一白，為貓兒慶祝新年。

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木天蓼

May 16, 2010, 8:47 pm

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關於「木天蓼」，《日漢字典》中有此說：獼猴科蔓生落葉灌木。葉寬卵形，雄株在開花期間葉的上半部份或全部變成白色。初夏開與梅花相似的下垂白色五瓣花。橢圓形的黃色果子可食用。長於山地，貓科動物喜食，食後輒成醉態。
查《本草綱目》，則雲：時珍曰，其樹高而味辛如蓼。故名。
枝葉辛，有小毒，主治癥結積聚。風勞虛冷，細切釀酒飲，並有天蓼酒的附方。至於其果實，有苦辛，微熱。無毒。主治女子虛勞。
關於樹態的形容大致上與《日漢字典》相同，但沒提到貓兒喜歡，只說「野獸食之」。
木天蓼的果實，要是拿來喂貓，的確能讓貓醉，但是貓中也有孤仗僻者，不愛那種味道，一聞到就跑開。
多年前，拍 衛斯理《老貓》一片，養貓多只 。要求貓兒演戲，頗辛苦。數日勞動下來，也讓貓吃吃木天蓼子，犒勞一番。
貓的面相有多種，頭小而尖者討人厭。最漂亮的是頭不大又不小，神態高傲的，但說到耐看的，還是大頭貓。
大頭貓並非靈敏，有時還假作胡塗呢。她不會一直保持戒備狀態，平易近人，貓頭一大，眼睛當然跟 大，愈看愈美。
一醉了，那眼皮就先合上一半，兩顆大眼球變成兩個半圓型。咪喵一聲，討酒喝，喝醉了腳步浮跨，貓兒聰明地靠着牆，那才 不會跌倒，伸伸懶腰，繼續歪歪斜斜行前。
看得愛死，叉着貓兒胳肋底提起，直瞪着牠，牠也張眼看着你，像在問：「我還沒醉，看些什麼？」
好呀，不喜歡人理，就把你放下走開，但貓兒反而跟來，用頭磨擦你的腳，這時再也忍不住抱起，讓牠的頭依偎在自己肩上，輕輕掃牠的背，不一會兒，已聽到貓兒的打呼聲。

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安　平

May 17, 2010, 7:31 pm

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臺灣肉燥

May 18, 2010, 8:49 pm

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台南 小吃離開不了肉燥，擔仔麵一定要下，是靈魂。芋粿也沒肉燥做不成，肉圓也是。
什麼叫肉燥呢？是炮製豬肉碎的臺灣菜名。閩南語和潮州 話中都有此稱，有時亦作肉挫，發音為「錯」。
材料有：豬油、五花腩、生蒜頭和事前爆香蒜頭，臺灣人叫蒜酥，以及叫為蔥酥的爆香紅蔥頭，香港人叫為干 蔥、胡椒粉、五香粉、甘草粉、冰糖、醬油和臺灣菜中少不了的味精。
先把鍋子燒紅，下豬油，爆香生蒜茸。放入手剁的豬肉碎，三肥七瘦，翻炒至七八分熟，加入蒜酥和蔥酥，再兜幾下。這時可放五香粉、胡椒粉、甘草粉、冰糖和醬油，再炒，鏟起濾油備用。
加豬骨熬的湯，重新入鑊，慢火燉熬。功夫就在這裡，有人熬半小時，有人熬好幾個鐘，每家人的做法都不一樣，但要不停地翻攪。這個過程，臺灣人叫為「收」，是剁、爆、炒、燜的最後一個階段。
著名的「度小月」的肉燥，一熬九個小時，做後裝進一個陶缽，店里 那個陶缽，邊上積了一層厚厚的肉膠，已是缽子的一部份，看來像是肉的化石，已上百年了。
當今，「度小月」的已裝成罐頭，賣到世界各地有華人的地方，香港的南貨店都可以買到。如果不是自己做肉燥，買一罐回 來也行，它沒有罐頭那股難聞的味道，水準甚高。接着，買一包新竹米粉，要認定「雙龍牌」的才 夠幼細，也夠韌，不會一下子過熟而斷掉。
用上湯，或「金寶」雞湯之類滾之，若太濃可加點水，不必過水，放米粉進去，煮至湯的味道進入米粉就是。
打開罐頭，看到上面浮着一層白色的凝結豬油，不必怕，不是每餐都吃，死不了人。用湯匙舀一大匙肉燥放在米粉上面，好像聽到「 」的一聲，讓豬油溶入米粉之中，大功告成，那感覺真妙，是植物油永遠做不到的。

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